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                  【素食營銷】餐廳回頭客源源不斷的七條“攻心計”!

                  發布時間:2020/08/31 素食營銷區 瀏覽次數:185

                  餐廳需要“頭回客”更需要回頭客。但是如何讓頭回客變成回頭客呢?員工需要培養,回頭客也需要培養。培養忠誠的回頭客,餐廳需要從顧客進門到離開做好每一步。做到了,比你所有的打折活動都有效。

                  一、進門:問候顧客從細節入手

                  顧客光臨,生意就有80%的成功。在對客服務方面,80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己家的客人一樣。

                  不少酒樓餐廳的迎客服務很模式化:保安就是給顧客開車門,迎門小姐一見客人進門便彎腰道:歡迎光臨。那么讓顧客滿意些該怎么做呢?

                  不少人在匆忙的工作中養成了急性子,愛丟三落四的。坐出租來的顧客有時把東西就落在了車上。那么保安就要多個任務了:把出租車的車牌號和司機電話記下來。

                  若是顧客沒落什么東西,那省了麻煩。若是落了東西,剛一進去又跑出來,可出租已走,顧客急得瞎轉。保安見機上前問明情況便道:先生(小姐)您先別急,他的電話和車牌號我都記下來了,馬上給您追回來。追回來后顧客肯定感激萬分。

                  可你要說了,保安為什么不先提醒一下顧客呢?因為有些顧客他煩你多事你把我當傻子不成,我就那么沒腦子嘛。況且這樣追回來的話,他會更感動。

                  如何打造餐飲差異化服務,留住新客留下回頭客?一個顧客等了30秒鐘或40秒鐘,但常常會覺得已經等了3分鐘或 4分鐘。當被忽視時,就會覺得時間很慢,即時問候會減少顧客因等待而帶來的壓力。友好的問候更能讓顧客在陌生的環境中放松心理壓力,使服務工作順利開展。

                  所以友好的問候,能讓顧客感受到他是受歡迎的。

                  二、點菜:主動為顧客省錢

                  如果你去餐廳吃飯,服務員讓你點菜,總會在旁邊建議道:先生您點這道菜,這是我們的招牌菜,那是我們鎮店菜,還有那道是傳家菜。你一看每一道都很貴,不點服務員臉色還不好看,顧客還愿意再來嗎?

                  不覺得這家是黑店就不錯了!培養回頭客,我們要懂得換位思考,主動為顧客省錢。

                  廣州不少餐館的服務員這一點就做得很好:服務員在點菜的時候不是一味地推薦貴的菜式,而是根據顧客的人數推薦菜式。比如只有三個顧客,點菜員會說“我們餐廳的菜式分量不少,你們人少三個菜就夠了,多了就浪費了。”同時,還會暗示顧客看一下其他桌顧客的菜式,證明她說的沒有錯。顧客一聽覺得服務很貼心,下次還愿意來。

                  雖然這樣的行為看似是少了收入,但是恰恰是培養回頭客,細水長流。

                  三、催菜:炒勺快些,腿腳跑得勤些

                  催菜,在餐館高峰期無可避免。快節奏的生活、工作就要求餐廳的上菜必須得快。你要是稍慢,顧客就鬧情緒了,盡管進門、入座、點菜你做的他都滿意,可就這一點不滿意,估計就沒下次了。

                  有一家餐廳生意不太好,原因是上菜慢。后來餐廳老板想了一個辦法,在餐廳門口樹了一個招牌,如果上菜超過多少分鐘就打折或者免單。此做法一出,顧客覺得很好奇,并且會算著時間等上菜。而因為服務和菜品都很好,一下子就爆紅了,現在很多知名餐廳都有這個設定。

                  服務員跑得快,后廚炒勺掄得快些,這就是速度,這就是效率,這就是為顧客省時間。顧客還有什么不滿意的呢?

                  四、上菜:讓顧客吃到歡樂

                  愉快的用餐環境能讓顧客對食物更滿意。那么如何讓顧客感到愉快呢?消費者之于門店,既有可能是“頭回客”,也有可能是“回頭客”。要占領市場,必須招徠“頭回客”;“回頭客”都是以“頭回客”開始的,沒有“頭回客”,也就等于沒有“回頭客”;但“頭回客”不一定能成為“回頭客”。

                  人人都喜歡聽到別人真誠的贊美,花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話,能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養成贊美的習慣,會很快改變你的人緣關系。與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務與被服務的氛圍。

                  而服務員幽默機智的用語也可以讓顧客感到愉快,比如報菜名和祝酒歌之類的。這些比起某些餐廳讓服務員到顧客面前莫名其妙地背口號,喊什么顧客至上來得有用實際得多。

                  五、用餐:讓顧客感到方便

                  “方便”是一個巨大的市場,只有通過這個市場才能開拓客源。在客人用餐時,注意客人的就餐動態,及時捕捉客人的身體語言,即客人的需求信息,敏銳地發現客人微小的動作,及時為客人提供服務,方便客人正常用餐。

                  如:幫客人打包,取用冷熱毛巾,提供打火機,泊車洗車,外買膠卷,外買生日蛋糕,外買急救藥品,提供香煙銷售服務等等。

                  這一點很多餐廳都做不到,顧客招手很久了,叫了好幾個服務員,但是最終沒有一個人來幫忙。如此服務,誰會對餐廳有好印象呢?

                   

                  六、買單:千萬不要小氣一元錢

                  很多餐廳結賬的時候,收銀員都會說不需要發票的話,給您打折或者抹去零頭。一般來說,顧客都很樂意地不要發票。但是有些餐廳卻偏偏要計較那一元錢。

                  有位顧客在一家飯店用完餐要結帳,服務小姐算后說花銷是101元。顧客說:“你看我沒有一元錢,要不就100元吧。我都來過三次了,是你們的常客。”

                  “對不起先生,這我不能做主。您要不掏一元的話,我就得貼上一元。”服務小姐態度很堅定。這位先生沒法,只得給了兩百元,硬是找回99元。后來他再也不去那家飯店了。

                   

                  七、送客:全心全意為顧客

                  一日大雨傾盆。餐廳里就完餐的顧客等著要走,可雨這么大,叫個出租就那么一會兒工夫也會被淋個落湯雞。這可怎么辦呢?看見門口有些焦急的顧客,服務經理馬上過去問明情況。之后他叫了幾個服務員,一人拿一把傘,把要走的每位顧客送上了已叫好的出租車。

                  還有五位顧客說是要趕公交車。服務經理和幾個服務員二話沒說,撐傘送他們到最近的公交站臺上,直到看著上車后才離去。此時他們身上的衣服已濕透了,因為那傘老是傾向顧客,而自己大半個身子卻被雨澆著。相信這樣的服務,沒有顧客不感動的吧?真誠的互幫互助,自然能得到顧客的感激,贏得“回頭”。

                   

                  來源:網絡

                  編輯:素食營銷網

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                  廣州市素食職業培訓學校(簡稱:廣州素食學校)由蟬友圈牽頭聯合素食業界精英在7屆素食營銷論壇基礎上于2016年3月共同創立,選址在毗鄰黃埔軍校的長洲島上,是中國歷史上第一所專業素食學校,也是國內最專業、最權威的素食培訓機構。廣州素食學校以“培養素食專業人才,推動素食產業發展”為宗旨,以“做素食產業的黃埔軍校”為目標,以“研究素食市場素食廚藝發展規律與培養專業素食人才“為主要任務。廣州素食學校現聘請有海內外素食專業精英教師60余人,師資力量雄厚,辦學特色鮮明,激勵學生全面發展,并通過加強與素食餐廳聯系,提高校企合作的層次,為畢業生開拓了廣闊的就業渠道。

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