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                  9.7古法豆腐師與烹調班|九大類豆制品工藝、40款豆腐菜品教學…

                  發布時間:2020/03/17 最新課訊 素食廚藝專業 素食廚藝專業 瀏覽次數:448


                   

                  —?豆腐與素食的關系—

                  豆腐被公認為植物肉,是素食的靈魂。素食的發展離不開豆腐,素食若沒有豆腐菜,就如同葷餐廳沒有葷菜!

                  近年來,廣州市素食職業培訓學校在研究素食與豆腐的關系,素食產業與豆腐產業未來發展的過程中,碰撞出巨大的思想轉變與研究成果:

                  • 關系:豆腐是素食中最基礎、最核心、最重要的食材

                  • 前景:隨著素食市場的爆發式增長,豆腐有著巨大的發展潛能
                  • 現狀:國內豆腐質量良莠不齊,同時也缺乏“四有”豆腐師職業人才

                   

                  —?古法豆腐師具備哪些技能?—

                  古法豆腐師是廣州市素食職業培訓學校根據素食行業發展需求,創立全新的崗位專業。

                  根據古法豆腐師與烹調班的課程設置,一個合格的古法豆腐師需要

                  • 有豆腐及素食文化職業素養(做良心、安全、健康、優質豆腐)
                  • 掌握古法豆腐及豆制品生產工藝(九大類豆制品工藝教學)
                  • 運用現代技術制作豆腐及豆制品(在保證品質的前提下提高產能)
                  • 懂得豆制品代表菜的烹調制作(40款豆腐菜品教學)

                   

                  古法豆腐師與烹調班最新課訊

                  2020年9月7日(學制:2周)

                  【課程設置】

                  一、在校學習培訓階段(1周)

                  二、崗位實習實踐階段(1周)

                   

                  【教學目標】

                  1、掌握古法豆腐生產工藝

                  2、掌握豆腐文化、基礎知識,達到職業素養要求

                  3、勝任“古法豆腐師”崗位要求

                  4、考取“古法豆腐師”證

                  5、掌握豆制品代表性出品的烹調制作方法

                   

                  【招生對象】

                  1.傳統豆制品愛好者

                  2.有志于從事傳統豆制品行業的人士

                  3.豆制品行業從業人士

                  4.素食餐飲相關行業的經營從業者

                  【報名條件】

                  1、年齡在16-50周歲

                  2、初中或以上文化程度

                  5、提供健康證明

                  ?

                  ?在校綜合培訓+崗位實訓?

                  【時間】9月7日~9月19日

                   

                  【教學大綱】

                  一、在校學習培訓階段

                  (一)、?豆腐生產安全基礎

                  1.?豆腐設備規范操作教學?

                  2. 豆腐生產基本功教學

                  (二)、九大類豆制品生產工藝教學

                  1. 豆漿??2.豆花??3. 石膏豆腐??4. 北豆腐??5. 豆干??6. 牛皮豆腐??7. 茶干??8. 油豆腐??9. 腐竹

                  (三)、豆制品烹調菜品制作與實操?

                  用10種豆制品原料結合素食烹調,學習制作40款豆腐出品(10款實操出品,30款延伸出品)

                  二、崗位實習實踐階段:

                  學員自主選擇實訓單位進行實習實踐學習

                   

                  【考核暨發證】

                  1.完成在校學習培訓階段課時學習,獲得“古法豆腐師與烹調班班崗位培訓(在校強化學習階段)結業證”;
                  2.完成崗位實習實踐階段學習,獲得“古法豆腐師與烹調班班崗位培訓(崗位實習實踐階段)結業證”;
                  3.班級學習期間或結束后參加古法豆腐師崗位技能水平評價考核,考核通過頒發古法豆腐師證。

                   

                  【師資介紹】

                  衲木錯:

                  男,素食主義者、資深傳媒人,素食營銷論壇創辦人,蟬友圈文化董事長,

                  廣州市素食職業培訓學校校長。

                  溫文輝:

                  男,高級素食廚師,高級粵菜烹調師,廣州市素食職業培訓學校教務部副主任。

                  劉玉國:

                  男,古法豆腐師。東北豆腐世家五代傳人,五十余年豆腐制作經驗,豆腐古法工藝數據化、標準化、規范化教學者,廣州市素食職業培訓學校特聘教師。

                  宋天波:

                  男,專業素食廚師,素貓餐飲素菜研究中心研究員,廣州市素食職業培訓學校特聘教師。

                  陳錦華:

                  男,國際經濟與貿易專業學士,古法豆腐師,素食烹調學專業,廣州市素食職業培訓學校專職教師。

                   

                  磨漿

                  煮漿

                  蒸汽消毒

                  濾漿

                  點漿

                  上腦

                  新鮮、健康、美味的豆腐出爐

                  如何辨別豆腐及豆制品好壞?

                  過來嘗一下素食學校的豆腐就見分曉了。

                   

                  聯系老師

                   

                  吳 老 師
                  手機/微信:186-6571-9056


                  常 如 老 師

                  手機/微信:186-2065-8978

                   

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                  學校介紹

                  廣州市素食職業培訓學校(簡稱:廣州素食學校)由蟬友圈牽頭聯合素食業界精英在7屆素食營銷論壇基礎上于2016年3月共同創立,選址在毗鄰黃埔軍校的長洲島上,是中國歷史上第一所專業素食學校,也是國內最專業、最權威的素食培訓機構。廣州素食學校以“培養素食專業人才,推動素食產業發展”為宗旨,以“做素食產業的黃埔軍校”為目標,以“研究素食市場素食廚藝發展規律與培養專業素食人才“為主要任務。廣州素食學校現聘請有海內外素食專業精英教師60余人,師資力量雄厚,辦學特色鮮明,激勵學生全面發展,并通過加強與素食餐廳聯系,提高校企合作的層次,為畢業生開拓了廣闊的就業渠道。

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