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                  【素食餐廳】餐廳復工后,做好這21件小事,讓顧客安心進店!

                  發布時間:2020/03/02 素食營銷區 素食餐廳 瀏覽次數:349


                  隨著全國多地釋放餐飲復工信號,素食餐飲老板們也都在積極做準備。復工并不僅意味著“開門營業”,還附帶著一系列問題:門店安全保障、客流來源、成本控制、營業額提升……
                  如何做好素食餐廳的防護措施?如何展示店內的“安心服務”,打消顧客到店就餐的顧慮?今天,小編先從這兩個問題出發,整理了本文,希望給身為素食餐飲人的你提供些參考。


                  1
                  線下餐飲門店的防護措施
                  “門店是否消毒了?”
                  “食材是否干凈?”
                  “叫外賣的話安全嗎?”


                  從顧客的角度來看,外出就餐時選擇一家餐廳的顧慮主要有三點:食材原料、門店環境以及同在店的其他顧客情況。那么如何做好這些,讓顧客安心到店呢?
                  1.保障食材原料安全
                  a.物料采購要更加注重索證索票,確保食材來源可追溯;
                  b.采購量應根據門店經營情況適當調整,避免備貨過量;
                  c.儲存食材時干濕分離,同時做好食材消毒;
                  d.嚴禁采購野生動物食材。
                  2.做好門店衛生管理,包括廚房消毒和前廳環境等
                  a.廚房應做好清洗消毒,對于處理生食和熟食的刀具,分開清洗,避免交叉感染;
                  b.前廳服務應減少食物、器具裸露,避免人員的不必要接觸;
                  c.每2小時對客區場所及工器具消毒一次,包括地面、吧臺、門把手等,有條件的門店,可使用臺布和一次性臺布。
                  3.保障進店顧客的安全
                  a.做好測溫方案,保證顧客入店前有專門的人員進行測溫和記錄,以確保客源可追溯;
                  b.當顧客進店后,引導其使用“在線掃碼”點餐,避免排隊點餐或面對面點餐,降低人員接觸;
                  c.為顧客做好清潔消毒和服務標識指引,同時保證店內有充足的清潔用品;

                  d.限定客席區域,減少店內人員流動范圍。
                  4.關注員工身心健康
                  a.合理安排輪休,保證員工身體健康的同時減少店內人員流動;
                  b.為員工配備充足的防護口罩、消毒洗手液、醫用酒精等防御物資;
                  c.加強門店員工培訓,提高食品安全意識。
                  5.開通“到店自提”服務,減少人員與產品的接觸
                  a.打包時按“最少接觸,最少交叉”的原則進行食品準備;
                  b.設立專用打包區并進行每天清潔與消毒,員工打包食物前應進行手部消毒或佩戴一次性手套;

                  2
                  做外賣注意這2件事,顧客才安心
                  在當前的特殊時期,有不少餐廳主營外賣。那么外賣又有哪些安全防護的注意事項呢?
                  1.關注騎手健康。商家要對騎手進行測溫并要求其佩戴口罩;
                  2.有條件的門店可設立騎手等待專區,在取餐區配備消毒用品,送餐過程中盡量做到“無接觸”服務;
                  3.使用外賣安心卡,填寫商家、打包員和騎手的基本信息,做到商家可追溯,過程可追溯。

                  另外,這些事情也要做好!
                  1.修改線上門店信息
                  a.設置準確的營業時間,特殊時期可添加特殊營業時間。根據實際經營情況及時更新準確的營業時間,避免顧客跑空后造成不良的用戶體驗;
                  b. 設置店鋪聯系電話,特殊時期可綁定多個號碼,提高接通率。避免因特殊原因導致無人接聽,影響顧客體驗;
                  c.設置精準的門店地址。地址要精確到樓、層、號牌;適當增加地標參照物引導(建筑、購物中心、地鐵站);別忘記核實地圖定位是否準確;
                  2 .線上展示安全衛生防護信息
                  及時宣傳門店安全服務,有助于降低消費者的不安全感,贏得顧客對品牌的信任。
                  a.門店入口圖和頭圖及時更換為防疫有關內容。特殊時期,可從原材料、環境、安全防護措施和無接觸配送等不同維度來展示餐廳核心亮點,降低顧客的疑慮;

                  小貼士:
                  可在餐廳公眾號、微博、社群和老板朋友圈等公眾平臺,通過照片、視頻等方式展示門店防疫措施。
                  b.宣傳內容內容中強調食材合格,宣傳衛生防護,包括戴口罩、勤洗手、消毒等現在廣泛強調的方法。
                  結語:
                  疫情之下,“食品安全”尤為重要。
                  回顧十七年前的非典,餐飲行業損失慘重。但疫情之后,復蘇和反彈最快的也是餐飲。做好特殊時期餐廳的安全防護,不僅是挑戰,更是責任。

                  各位素食餐廳都知道以上要點了嗎?已經復工的素食餐廳趕緊行動起來吧!

                  最后素素還要提醒各位素食餐廳老板,在這個特殊時期,全國素食餐廳應該凝聚起來,報團取暖,互利共贏,歡迎大家加入廣州素食學校·校企合作聯盟。如果你們還沒加入廣州素食學校·校企合作聯盟,那就繼續往下看吧!



                  校企合作聯盟介紹:

                  廣州市素食職業培訓學校是中國歷史上第一所專業素食學校,以“培養素食人才,推動素食產業發展”為宗旨,開辦三年多來, 設置了素食廚藝師基礎班、豆腐制作與豆腐菜品培訓班、公共營養師暨素食營養培訓班(考證)、素食食材學培訓班、素食烹調學與素食調味技法培訓班、素食廚師長班、家常與養生素菜培訓班、素食店長班、佛教文化旅游領隊培訓班等課程 ,同時承接舉辦第10、11、12屆素食營銷論壇,培養了大量的素食專業人才。

                  為充分發揮校企雙方的各自優勢,建立深層次、全方位的戰略合作伙伴關系,本著“優勢互補、資源共享、互惠雙贏、共同發展”的原則,自2020年開始發起全新的校企合作聯盟項目,素校與各素食企業建立長期來往、友好緊密的合作關系,共同推動素食產業發展。

                  合作期間,廣州素校學校將提供:設立合作單位認證牌匾、人才支持、推廣支持、活動支持、經營支持、特色食材供應支持等。

                  校企聯盟單位(持續更新中…)

                  校企合作項目正持續擴展,

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