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                  【素食營銷】一家餐飲企業的28天自救:線下全轉線上 米粉賣斷貨|素食餐飲

                  發布時間:2020/02/29 素食營銷區 素食餐廳 瀏覽次數:277

                  2020年1月19日,霸蠻米粉酒仙橋店開張,其創始人兼CEO張天一在朋友圈寫道:今天起,一天一家新店,開到年三十前。

                  當時的張天一還有著五年前創業時的霸氣,對未來充滿希望。這五年來,多少創業公司起起落落,而霸蠻米粉仍處于快速擴張階段,在“嗦粉”市場占有一席之地。面對突如其來的疫情,讓本想著舍命狂奔的張天一懵了,不得不停下來。

                  2月24日,張天一在霸蠻米粉官方公眾號發表的一篇文章中稱:“如果能穿越回2019年年底,我絕對不會再做出年末突擊開十幾家新店的決策。之前所有的狂飆突進現在都變成沉重得喘不過氣的壓力,變成了一個月近2000萬元的成本費用支出,同時門店收入基本為0。”

                  這位90后CEO該如何帶領大幾百號人度過這次危機?

                  線下全部轉線上

                  米粉直接賣斷貨

                  巨額成本壓頂,門店收入為0,這種情況從1月中下旬開始算,已經持續了2個14天,張天一一度不知道自己這家米粉店還能撐多久。

                  實際上,疫情之下,餐飲企業成為被沖擊最嚴重的行業之一。

                  中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》顯示,相比去年春節,疫情期間,78%的餐飲企業營收損失達100%以上;9%的企業營收損失達到九成以上;7%的企業營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。

                  西貝餐飲集團董事長賈國龍更是直言:“賬上現金撐不過三個月。”

                  根據過去三年47.38%的復合增長率測算,2020年上半年海底撈的營業收入規模或將達到172.71億元。假設海底撈因疫情停業的時間為一個月,損失的平均收入將為28.78億元。

                  “西貝說自己活不過3個月時,很多網友不相信。實際上經營企業的都知道,現金流是企業的動脈血液。企業不管大小,沒了現金流,持續失血死亡也就確實是幾個月的事。”張天一表示,“何況是我們這樣正好決定按下發展快進鍵的餐飲企業,本來抱著子彈打空的心態舍命狂奔,卻迎頭撞上疫情。”

                  他還提到,工資要保,大幾百號員工背后是數百個家庭,不管怎樣,霸蠻絕不在此時裁員;供應商貨款也得想辦法東挪西湊兌付,上下游都是關聯影響,誰都不容易。

                  創業五年來,張天一從未感受過這種壓力。但是,幾天前發生轉機。作為一家餐飲企業,霸蠻一直都有電商業務,在天貓等電商渠道銷售半成品速食米粉。有一天,有一位合伙人突然發現后臺數據有增長。

                  張天一立即決定:“思前想后,幾百號門店伙伴得找點事做,既然餐飲短時間干不成了,那就立馬行動讓門店伙伴們試試銷售半成品米粉。”

                  隨后,張天一把門店伙伴集中起來,建立新媒體小分隊。線下服務人員,都去做新媒體測評投放。還做了全員微信分銷系統,讓門店的伙伴作為分銷員。

                  僅僅過了三五天,霸蠻的半成品速食米粉在天貓等各個渠道上的銷售增長了300%,直接斷貨。電商爆了單,客服忙不過來,張天一就把之前在門店做服務的小伙伴集中起來,組成電商客服小分隊。線下沒服務做了,都轉成線上客服。

                  張天一向《證券日報》記者表示:“目前,霸蠻線上的營收比例已經有七成(含外送的四成),經過此次疫情,我們會堅定擁抱、發展線上。”

                  危中有機

                  探索向電商轉型

                  自成立以來,霸蠻米粉依托線下實體連鎖門店和近百萬的用戶社群,搭建了互聯網電商+實體門店一體化經營模式。

                  相比很多傳統餐飲企業,霸蠻初期對電商的探索,在此次疫情之下成了他的“救命稻草”。利用線上的運營能力,啟動了幫助餐飲企業代運營電商的業務,已經有餐飲客戶伙伴與其進入簽約流程。

                  張天一表示:“天貓也關注到我們這樣餐飲企業的困難,主動和我們聯系,探討能否利用天貓和我們的門店完成更多電商化轉型的動作。”

                  疫情之下,人們宅在家里,沒有堂食,傾向于買半成品速食品,此時的餐飲企業向線上轉型更為迫切。

                  據叮咚買菜的數據顯示,近期半成品菜、快手菜的銷量增長最快,幾乎每天可以售出十幾萬份半成品菜。另外,速食品銷售量也非常高,僅次于蔬菜的銷量。

                  同時,每日優鮮發布的宅家買菜眾生相顯示,不少年輕人都是從這個春節才開始頻繁下廚,方便美食成了他們最不可或缺的食材。一款麻辣香鍋面在過去一個月銷量增長了98倍,同樣加熱即食的羊雜湯、香辣牛肉風味米飯也都有超20倍的增長。

                  叮咚買菜有關人士也向《證券日報》記者表示,為了擴充快手菜的品類,目前,叮咚買菜與小南國、煌上煌、避風塘、新雅等幾十家知名餐飲企業進行合作,將其特色菜做成預包裝食品,消費者買回家后,經過簡單加熱,就能吃到和餐廳里一樣的菜,非常簡易方便。

                  所謂危中有機。除了霸蠻米粉,西貝莜面、眉州東坡、海底撈等很多餐飲企業都開始探索電商化之路。

                  盡管線上銷售的增長不足以抵消餐飲業務歸零帶來的巨額虧損,但張天一說:日子也還是難,但人怕的是閑著,只要有事干,也就有了希望。

                  “誰挺住最后一口氣,最后的勝利就屬于誰。”創業這幾年來,張天一最喜歡用軍事家克勞塞維茨的這句話激勵自己。



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                  來源:網絡


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                  廣州市素食職業培訓學校(簡稱:廣州素食學校)由蟬友圈牽頭聯合素食業界精英在7屆素食營銷論壇基礎上于2016年3月共同創立,選址在毗鄰黃埔軍校的長洲島上,是中國歷史上第一所專業素食學校,也是國內最專業、最權威的素食培訓機構。廣州素食學校以“培養素食專業人才,推動素食產業發展”為宗旨,以“做素食產業的黃埔軍校”為目標,以“研究素食市場素食廚藝發展規律與培養專業素食人才“為主要任務。廣州素食學校現聘請有海內外素食專業精英教師60余人,師資力量雄厚,辦學特色鮮明,激勵學生全面發展,并通過加強與素食餐廳聯系,提高校企合作的層次,為畢業生開拓了廣闊的就業渠道。

                  現開設的班級有:專業素食廚藝師班、豆腐制作與豆腐菜品培訓班、素食食材學班、素食烹調與素食調味技法培訓班、素食廚師長班、素食健康暨公共營養師培訓班、家庭健康養生素食班、素食研學領隊培訓班、禪修研學領隊培訓班等多個專業課程。

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