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                  【學員感悟】美籍華人美惠的素食專業廚藝師之路

                  發布時間:2020/01/15 學員風采 教學回顧 校友風采 瀏覽次數:447

                  2019年10月的專業素食廚藝師班中有一位來自美國俄勒岡州的女學員—車美惠。鋼琴專業本科研究生畢業的她,因熱愛素食遠赴中國廣州長洲島,開始為期一年制的素食廚藝師之路。

                  緣起

                  在美國出生的美惠,早些年在家里研發一些素食菜譜,主要還是以西式為主。然后發在她的博客里,宣傳素食。

                  談到為何來中國學習素食?因為美惠的父母都是中國人,從小就想去了解中國的文化,也算是一種傳承,這是她一直都很想去做的事情,而且她本身對烹飪很感興趣,所以對中國素食很感興趣,就想通過這個機會來了解中國素食和中國文化。

                  在校學習

                  美惠最初的想法是想自己自學的,她看得懂中文,也曾下載下廚房APP,去百度搜一些食譜,但是網上的學習以及自己在家研究終究會比較慢,而且不知道自己是不是做得對。所以最后選擇親自來素食學校學習,效率會更高。 在校期間的學習,美惠感受頗深,感受到中西文化的差異、中西烹飪技法的差異,中西素食文化的差異等等。

                  美惠談及在美國,很多人不知道中國素食有幾千年的文化歷史,大部分都以為素食是西方人興起的,包括當時她也不知道。

                  美惠在博客里發表素食相關的內容時,很多美國人其實已經吃膩了西式的味道,很多美國人都愛吃中國菜、比如四川菜,但是素食餐廳這一塊就沒有。即使在美國有一些自助的素食餐廳,但是品嘗過之后,味道也覺得一般般,他們喜歡用仿葷肉/素肉。美惠本人更偏愛素食學校教學里使用蔬菜、豆腐這類食材來烹飪。而且在學習中逐漸意識到了豆腐這個食材在素食中的重要性。

                  收獲

                  美惠原本是認為素食烹飪就是把一些葷食的菜把它改化為素菜,而改變的方法就是用仿葷肉/素肉。因為美國大部分素食餐廳就是這樣做的。但學完之后,她更注重食材的原味,會比較喜歡燉菜、羹湯這類的。回美國之后,大部分食材都可以找到,但是部分的可能需要回去之后替換一下。

                  實操的學習對美惠收獲很多,用她的話來說,溫老師簡直是個treasure(寶藏)。

                  以及理論課,理論課上很多概念她是不知道的,像食材的寒性,她以前聽說過,但是她很懷疑,覺得這不是科學。但是學完之后,再結合目前美國人流行raw vegan(生食主義),有十幾個素食網紅吃了幾個月或者幾年之后,堅持不了就改成葷食了,就覺得素食不適合人類飲食習慣。其實這也是因為不了解食材的寒性。她曾經也吃過幾個月的raw vegan,開始的時候感覺挺好,但是時間久了,夏天的時候都覺得身體很涼。

                  對于美惠來說,原來認為沒有五辛怎么可能做出美味的素食,現在覺得是有道理的,沒有五辛也可以做出很美味的素食。

                  未來規劃

                  美惠最初的計劃是在校學習完后就回美國,但是學習完三個月之后,她覺得還有更多可以學的,所以打算留在國內繼續學習中國素食,她對中式的素食餐廳更感興趣。而且很喜歡溫老師教學的粵菜,所以打算留在廣東的素食餐廳繼續學習。

                  至于最開始的想法并不是想開素食餐廳,但是學習完之后,想法改變了。因為在美國并沒有很多地道的中國素食,很多中式素食餐廳都是美國人在做,大部分都是將葷菜的烹飪方式用在素食上。很多人不知道中國有素食文化,以及中國的素食的烹飪方式如此豐富。

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