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                  【變形記】從素餐廳學徒到素校“網紅”廚藝師,素貓素食主廚,90后宋天波素食逐夢路上,無限精彩!

                  發布時間:2018/08/16 學員風采 校友風采 素食人才 素食廚藝培訓班 瀏覽次數:644

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                  導語:廣州素食學校自開辦以來,吸引了海內外一批高學歷對素食有著崇高理想追求的年輕人前來學習。穩重踏實、事業有成的80后,朝氣蓬勃、年輕有為的90后,青春活潑、敢于追求的00后等一批批年輕人在此接受磨煉洗禮,追求素食夢想之路,綻放無限青春芳華。90后宋天波就是在這樣的環境中,從迷茫走向堅定,從稚嫩走向成熟,從平凡走出非凡的素食廚藝師之路。

                  (素食廚藝師宋天波)

                  最初的夢想緊握在手上,卻沒有方向

                  宋天波與素食的緣分很特別,從小就不能吃肉,一吃肉身體就不好。后來不吃肉后發覺身體卻越來越好了,完全沒有別人那種“不吃肉缺乏營養”的狀況發生。漸漸習慣不吃肉的宋天波也慢慢吃出了素食的好味道。但苦于當時人們對素食有太多誤解,家鄉那邊很多好的素食食材沒有得到有效開發等種種原因,宋天波遂產生了做素食、傳播素食的想法。

                  2013年,22歲的宋天波離開家鄉,正式走入社會參加工作,每天按部就班的工作似乎無法滿足年輕人內心真正的需求,心中對于素食的夢想的追求卻越來越強烈,最后直接辭職去深圳一家素餐廳打工了。在素餐廳從學徒開始做起,打荷、切配、打掃衛生等點滴做起,辛苦付出,跟著廚房師傅邊做邊學。但是9個月的歷練后,隨著對素餐廳的深入了解,他的心中疑惑重重:大多數素食餐廳廚師長只會做菜,卻不會教菜,私下里或工作中問到烹飪相關的問題的時候,很多廚師長都講不出個“123”來。比如油溫、火候、順序、調味、味型等這些最基本的烹飪都還是停留在農耕時代的手藝活層面:個人憑借自己的經驗和感覺不斷摸索,而不是像工業化時代各種技術都有個標準和規范流程。

                  宋天波在練習刀功

                  也正是因為這樣,9個月下來,宋天波感受不到自己的進步,他就是不明白,明明看起來很簡單的技術活,為什么學起來這么難。為了練好手藝,宋天波也曾經晚上熬夜在廚房練習翻鍋,但即便這樣,還是無法達到自己想要的結果,心里特別迷茫,甚至因此好幾天吃不下飯。那時宋天波就特別想找一個專業能力出眾,德才兼備的老師,跟他學習廚藝。但是卻一直未曾遇見自己素食生涯中的老師,直到他來到了廣州素食學校。

                  幸來素食學校,重新插翅高翔

                  2015年,在素餐廳上班一年多的宋天波剛巧趕上了廣州素食學校開辦素食廚藝師培訓班,迷茫中的他仿佛看到了人生新方向。攢夠足夠多學費和生活費的宋天波毫不猶豫地報名來到了學校,這一來居然是整整3年都不曾離開。

                  入學的第一課是軍事訓練,宋天波不會忘記素食學校的校訓和老師對素食廚藝師的殷切期望:素心素藝,德才兼修,將來做素食界的棟梁之才。

                  《素食文化概論》課上,衲木錯校長博古通今,遍尋素食歷史,縱觀素食現狀,研判素食發展未來。最難能可貴的是,這位對于素食培訓有著深入研究的校長,從素食產業長遠發展的大局出發,重新定義了“素食廚藝師”這個職業,“素食廚藝師”三個字從概念內涵完全區別于以前社會觀念所理解的“廚師”和“廚子”,這種處于對素食文化的深刻理解和尊重的“素食廚藝師”的“美名”,更加堅定了宋天波在素食這條路上堅持到底的信心。

                  衲木錯校長在演講《廣州素食學校想做的幾件事》

                  與“手藝活向來都是需要師傅教的”這種社會理念完全不同的是,廣州素食學校建立了開放共享的現代化素食廚藝師教學體系。來這里教授課程的老師都是海內外頂尖的素食廚藝師,不僅僅是在廚藝方面、還是在品德方面都給宋天波極大的震撼,最難能可貴的是他們都愿意毫無保留地將自己畢生所學傾囊相授,不求回報。

                  來自臺灣的素食廚藝評定主委、高級素食廚藝師的許榮展老師是碩士畢業;教務處溫文輝老師更是國內一流的粵菜素廚專家,難得的綜合性人才;來自馬來西亞的皇家御醫楊立前老師是上海中醫藥大學的教授,還有國內著名的宮廷素食廚藝師馬偉、寺院齋菜廚藝師高佩芝……宋天波一下子感覺自己被滿滿的幸福感包圍。

                  許榮展老師(最中間)與素食廚藝師們在一起

                  在素餐廳想學卻無門的這段經歷刺激了宋天波在廣州素食學校拼命抓住機會學習。從理論到實操,哪有不懂的,就隨時虛心請教,不放過一個學習的機會,努力培養自己的素食思維。他甚至把許榮展老師上課講的很多經典的話貼在床頭,每天早晚念一遍,把老師們做的好的菜拍成照片裝裱起來,鼓勵自己。

                  結束培訓后,宋天波決定留在學校繼續深造。他曾在素食學校兢兢業業地做了將近一年的食堂餐,在此過程中他不僅練就了扎實的基本功,而且得以有個固定平臺來不斷嘗試做菜、請老師評菜指導,最后不斷訓練改進。不知不覺中,廚藝突飛猛進,普通人需要付出兩三年時間才能取得的進步,宋天波在素食學校這個平臺上短短的一年時間就實現了。而后,他有幸擔任教務處的助教,然后擔任廣州素食學校的講師和素食出品研究所研究員,他的素食人生一路開掛。

                  宋天波(左一)在廣州素食學校指導同學們一起研究素食出品

                  而在這成長路上,除了感謝學校,宋天波最感恩的就是教務處溫文輝老師了。溫老師的素食出品技術水平和理念給宋天波的幫助和啟發很大,同時溫老師對于學生很負責,很嚴厲,嚴師出高徒,宋天波在溫老師的長期固定指導下快速成長,這也是宋天波來到素食學校后再也沒有離開的原因之一。

                  教務處溫文輝老師對宋天波進行點滴耐心指導

                  不忘初心:活出素食廚藝師精彩的人生

                  三年的沉淀,當初青澀稚嫩的“小鮮肉”早已修煉成了合格甚至優秀的素食廚藝師了。如今,這位90后素食廚師又拿到了人生的另一個“金鑰匙”,在廣州素食學校網絡課堂——素食食療養生師系列課現場演示素食出品,期望將素食健康養生的觀念和方法通過四通八達的網絡傳播到世界各地,帶回到每一個家庭的廚房之中。

                  宋天波在廣州素食學校網絡課堂

                  在宋天波看來,能教大家一些日常素食的烹飪方法和養生的知識,通過網絡使大家了解素食,做好素食,幫助更多人通過素食吃出健康,這是素食廚藝師最大的價值所在,也是廣州素食學校老師們教導的結果。

                  2018年7月,網易課堂聯袂廣州素食學校推出系列素食食療養生課,宋天波一下子成為這款課程教學中唯一一名90后素食廚師,與世界素聯會長、上海中醫藥大學副教授楊立前老師等一起分別教授不同課程。

                  宋天波在廣州素食學校網絡課堂演示《上湯莧菜》的做法

                  網絡課發布出來后,宋天波在整個素食學校火了,大家都調侃他要成“網紅”了,平時不是扎在廚房就是扎在書里的宋天波有些蒙圈了,完全不相信自己會與“網紅”這個詞發生關系。

                  當問及“宋天波為什么受歡迎時”,廣州素食學校副校長葉錦如說,天波是個踏實低調的90后,這些年一直在學校鉆研素食,這正是一個做素食的人最重要的品質,學校希望成為這樣的有志青年充分展現自我,成長自我的平臺。

                  廣州素食學校五大素食專業,十大素食班級

                  校長衲木錯也無不感慨道,現在找一個不吃葷、不抽煙、不喝酒,又能夠發心做素食的素食廚師太難了,所以學校要加大力度重點培養這樣的素食廚藝師。未來兩三年后,學校培養的像天波這樣的素食廚藝師將會占據整個素食界的半壁江山。

                  錄播完網絡課,宋天波又客串了一家素餐廳的主廚——在新開業的素貓素食連鎖餐廳(廣州市體育西路店)做廚房的主廚,負責素貓菜品的研發和出品。

                  2018年8月7日,廣州素貓餐飲股份有限公司(以下簡稱“素貓素食”)新型素食連鎖餐廳將在廣州體育西路順利開業。作為第一家與廣州素食學校簽訂合作協議的素餐廳,宋天波有幸被邀請去擔任主廚,他帶領著一群從廣州素食學校畢業的素食廚藝師們成功挑起了素貓素食餐廳出品重任,以年輕人的昂揚斗志和對素食的不懈追求,把廚房團隊和素食出品打造得越來越好。

                  素貓素食廚房團隊在工作

                  從素餐廳學徒到素校學員、助教、講師和研究員,再到“網紅”素食廚藝師、素貓素食廚藝師,短短的三年時間,宋天波的人生因為素食而充滿無限驚喜和轉折;在廣州素食學校這個大平臺上,平凡的人生亦能活出別樣的精彩。

                  注:宋天波是廣州素食學校素食廚藝師班第二期學員,目前他所在的素貓素食團隊廚藝師都是廣州素食學校的學員,他們分別是第三期廚藝班同學蒯振興、*第四期廚藝班班長:楊續勇、第七期廚藝班同學:韋中文、第八期廚藝班同學:黃學武、楊麗梅、林喜敬。他們和宋天波一樣都在追逐素食夢想的路上,綻放無限青春華彩。

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                  素貓素食官方網站:www.sumall001.com       

                  素貓VEGEMALL,素食產品之MALL,也是素食文化之MALL。廣州素貓餐飲股份有限公司,依托于蟬友圈十四年來豐富的行業資源整合優勢,于2018年2月正式創立,目前擁有素貓私廚、素貓豆腐兩大品牌模式。            

                  素貓素食,禪意生活新餐飲,以“無肉無蛋無奶無五葷,美味健康養生純凈素”為理念,堅持傳統的才是時尚的,民族的才是世界的。在弘揚低碳環保、綠色安全、自然生態的同時,堅持純素特色,致力于打造和傳播“素食中國味”。

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