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                  宋淵博:經營是支柱,細節就是管理!

                  發布時間:2016/07/11 素食營銷區 瀏覽次數:474

                  宋淵博

                  大蔬無界創始人 宋淵博

                  ? ? ? “經營是支柱,細節就是管理了。”

                   

                  ? ? ?“要在商言商,要在制度的層面上講人情。關于大堂和廚房的管理很雜,很零散。我們有大堂與廚房管理手冊,要試用一年,完了以后再和大家分享,爭取每季度都更新一下。

                   

                  ? ? ? 其次就是物料管理,對于這點一定要重重把關。要召開供貨商大會把關貨源,其次就是采購要求,要注重采購的人品,要一層層的監管供貨商、采購倉管,主要針對生產期限、是否三無產品、是否我們要的原料、品牌、質量如何、價格是否合理等幾個方面把關。

                   

                  ? ? ?第三就是品質管理。我們有質檢表,每個部門有其不同的要檢驗的內容,所以在規定的時限內都要檢查完并要主管簽字。還要主管要求,還要各部門通力配合。當非正常出菜單的時候大堂、廚房、收銀要協調配合,找出問題所在。

                   

                  ? ? ?最后要填寫客戶意見表,同時每月衛生要進行安全檢查,尤其是廚房和衛生間。

                   

                  ? ? ?第四個方面叫成本控管。先要做人力成本分析,5、4、3原則即五個人的事情三個人做發四個人的工資。要提升員工的效能,成本反而降低,人員的向心力加強。關于物料成本方面,要盡力控制,讓員工把餐廳當作自己的家從而減少水、電、煤與其他消耗控制,從而達到合理。

                   

                  ? ? ?第五就是流程標準化,中餐比較難尤其是廚房,這部分我們做得還不夠好。財務管理方面,我們要稽核用財務及會計。一定要合法,不做非法的事情。每個月都要從財務開支上對餐廳進行管理,有針對性的解決問題。

                   

                  ? ? ?人事管理方面首先要合法,要善待并教育員工,得到員工的信任,要認識到員工非資產是我們的合作伙伴,甚至是我們的人生伙伴。還要認識到我們不是家族企業而是企業家族。員工的管理要按員工手冊來管理,這些正在修改還不完善。

                   

                  ? ? ?第八就是決策會議,要集思廣益,貫徹執行會議的各項決定。這樣就可以充分溝通,建立共識從而形成決議,以利推行。我們還有很多會議,有各部門主管會議、有廚房會議、領班會議、大堂領導會議,每月還要和員工溝通一次這就是我們的月會。有時候還要有跨部門的協調會議。

                   

                  ? ? ?這就是我們的管理。最后還要有總經理的信箱,員工會發郵件給我,會發短信給我,要和員工真誠溝通。

                   

                  ?(節選自素食營銷論壇 宋淵博分享)

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