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                  廣州素食學校創業班面點實操考核精彩回顧

                  發布時間:2016/06/22 教學回顧 瀏覽次數:563

                  素食學校

                  1月15日,廣州素食學校第一期素食廚藝創業班舉行面點考試,以此作為一年的素食廚藝學習的成果檢驗,考試評委由廣州素食學校駐校老師曠泉昌和郝曉宇兩人共同擔任。

                  考核分為包子和面糕兩個部分,原材料由學員自己選擇搭配,學員們要操作包括和面、揉面、搓條、下劑、制 皮、上餡等全部流程,要從整體上體現菜品的營養價值和養生價值,同時還要保證面點的口感。學員完成自己的考核作品,還要進行面點的擺盤設計,然后端給老師進行綜合考評。

                  學員正在積極備考

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                  素食學校

                  考核的兩位老師,曠老師在廚藝上造詣非凡,郝老師在面點上成就非凡。兩位老師強強聯合,從自身專業領域和廚藝經驗出發,對學員們的面點作品從色(賣)相、香味、味道、形態、口感、營養養生價值和擺盤設計等方面進行綜合點評。

                  考核結束,兩位老師就所有學員的面點作品的成果,做了一個總結性的評論。學員們對于面點制作的基本要素和流程已經把握,但是在基本功方面還有所欠缺,對于餡料的構成營養價值度不高,擺盤設計有待加強。面點制作,基本功是基礎,餡料是重點,擺盤設計是錦上添花。所以希望學員在以后的學習中加強基本功和素食理論知識學習,做出既營養又養眼的素食。

                  學員作品賞析:

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