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                  90后上海美女講述開素食餐廳的故事

                  發布時間:2016/06/06 素食營銷區 瀏覽次數:628

                  90后素食創業者

                  第一次知道香積閣是朋友介紹一起去的,后來知道店老板是一位90后的美女。恰逢香積閣即將迎來一周年,一起來聽聽店老板丁弘毅的開店故事。

                   

                  香積閣與中國風

                   

                  走進香積閣你可以感受到濃濃的中國風,古樸的木桌,中國字畫,還有菜單上的菜名……這些和店名都相得益彰,香積閣這三個字也是有故事的。

                   

                  弘毅告訴我們是她爸爸告訴她的一個佛教故事:在《維摩經》中,提到有一個叫眾香國的國度,這里的飯菜只要吃一口就相當于種了無數福田。這個國家的佛就是香積佛。由于十分喜歡這個故事的內容,于是店面就用了香積二字。

                   

                  ?90后素食創業者

                  店內書法

                   

                  可能你很難將古色古香的布置與一位90后美女聯想到一起,說到會決定用中國風,丁弘毅告訴我們一是因為她對西方文化或西餐都不了解,而且她一直對中國文化十分喜愛,并且她覺得素食要做出特色一定要有文化內涵,二是丁弘毅在吉祥草實習三個月發現原來可以把中國文化的東西結合的那么好,于是在糾結過后選擇了中式道路,到現在她也始終認為要將中國風堅持到底。

                   

                  ?90后素食創業者

                  她就是90后美女老板丁弘毅啦~

                   

                  感激困難讓心變大

                   

                  丁弘毅回憶起剛開始建立香積閣時的困難她說在籌備初期找房子、雇員工、找大廚的過程都很曲折,經常碰到有的事情都快談成了,碰到突發狀況,前功盡棄,只好從頭來。還因為自己很多都不懂,被騙得很慘。

                   

                  90后素食創業者

                  在店里可以抽簽,有解簽文喲~

                   

                  她印象最深的是搬員工宿舍時鄰居報警,不讓住,結果發現房東是專門四處租房子再高價轉租的,收了五千多的房租不給退錢,警察也只是命令退錢就不管了,她楞是磨了兩個月才要回來的。

                   

                  還有剛開始雇的一個經理是老油條,后來成了她第一個開除的人,臨走前還挨個勸前廳后廚的員工跟她一起走。之后又招了一個經理,服務員不服她,又走了好幾個。

                   

                  那段時間前后還沒磨合好,大家都還不熟練,服務出菜跟不上,有一次中午突然坐滿了,人手又不夠,收銀和傳菜徹底亂了,她是挨個桌子跟客人賠禮道歉,有客人等了一小時一道菜沒上來,差點引起公憤。店里各種硬件設施要么就是出故障要不就是落后不方便,大眾點評上每天都有各種吐槽的段子,作為一個90后女生,她坦言她的玻璃心每天都要碎好幾次。

                   

                  ?90后素食創業者

                  擺盤藝術

                   

                  “剛開始時,我一個人要分身做各種事情,包括營銷、管理、采購、人事、研發、美工、服務、洗碗、打荷,生意不好累,生意好了更累。基本每天11點到家,早上6點起,有一次上火,嘴唇都腫成香腸嘴了,動一下都火辣辣的疼,就這樣跟美團的人談了好長時間團購。現在覺得熬過來了,覺得自己心變大了很多,很感激當時的那些困難。”

                   

                  W:為什么會在畢業后直接選擇開素餐廳呢?

                   

                  丁弘毅:大三那時候本來是打算考研的,還像模像樣地復習了大半年,眼看著快要考試了,結果現場確認我徹底忘了,就沒資格考了,心里其實是暗爽的,因為考試的東西真的讓我特別痛苦,不過也就突然不知道該干嘛了,在家里待了一段時間,也嘗試過去面試感興趣的藝術品相關的工作,但是想象中上班的那種朝九晚五又被人管著的日子很痛苦,最后一天也沒去。也想過當演員,這是我小時候就有的夢想,不過家里全部反對,我那時候還很胖,太不靠譜,也只好算了。某一天突然想起來媽媽提到過去深圳吃過一家素食餐廳,就決定,那我就開素食餐廳吧。

                   

                  W:開餐廳前你在吉祥草實習過,實習期間你有什么學習心得嗎?對你開香積閣有什么影響嗎?

                   

                  丁弘毅:心得和影響有很多,有具體操作層面的也有理念層面的,最想說的是感激,因為受到了無私的善意的幫助。幫助最大的是店長錢坤,知道我要開素食餐廳,他幾乎是把所有的經驗都告訴我了,我問到問題也都耐心的回答,他還安排我把店里的崗位都做一遍,我對餐飲業從完全不懂到建立一個框架都是在吉祥草學習的階段建立起來的,最大的影響就是發現了把文化內涵融入到餐飲的創新途徑。

                   

                  ?90后素食創業者

                  核桃酥

                   

                  W:可以根據自己的經驗給想要開素食餐廳的人一些忠告嗎?

                   

                  丁弘毅:第一是要有勇氣,不要怕困難。不僅是我自己,我見過很多素食餐廳從籌備到營業的過程,可能會很痛苦,但是堅持下來就會變好的。

                   

                  第二是要多學習,多思考,不斷創新。不創新就會死,我是學營銷出身的,如果讓我總結大學四年學到什么我覺得就是這個了。創新是從模仿開始的,要多看看別人家是怎么做的,想想我們要怎么改進,還可以怎么做。

                   

                  W:如果你推薦,你最推薦你們家的什么菜?

                   

                  丁弘毅:西域風情吧,坦白地說就是用猴頭菇仿的羊肉串。因為我覺得它既有素食工藝的精巧在里面,也有口感、味道特別符合大眾口味的討喜的部分。有很多人說受不了清淡的飲食,我就可以把西域風情拿出來,并不是吃素就要當苦行僧啊,依然可以做個幸福的吃貨啊!有人說都已經吃素了干嘛還要吃仿葷的菜,那不是自欺欺人嗎?但我覺得仿葷菜已經不再是最初寺廟素食為了滿足食客們吃肉的欲望而存在的了,更多的是為人們提供了一個有趣的選擇,告訴人們吃素并不是一件恐怖的事情。

                   

                  ?90后素食創業者

                  西域風情

                   

                  W:你是從什么時候開始素食的?對你有什么影響嗎?周圍的小伙伴對你素食理解么?

                   

                  丁弘毅:我是開店之后開始吃素的,之前在學校里會吃肉,在家里父母都吃素,所以也很少吃肉,開了店之后吃員工餐,自然就不吃肉了,說實話并沒覺得太大差別,可能思路更清楚了吧。

                   

                  吃素之后跟朋友吃飯基本沒碰到過困難,每家餐廳總會有幾道素菜的,我們經常是點了一起吃。實在沒有也可以“我要一份牛肉面不要放牛肉”,小伙伴理解的居多,有的聽說我吃素就直接開始吐槽現在吃肉多不安全了。

                   

                  W:后續有開分店的計劃嗎?也說說對香積閣的愿景吧?

                   

                  丁弘毅:有的!正在籌備第二家店,希望香積閣能成為大眾素食的代表,開到很多地方,遍地開花~

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